麹から味噌を作りましょう

白味噌菌を使った麹をつかって味噌を作ってみましょう。

「手作り味噌がおいしいよね。」ということをよく聞きますね。

大豆を水洗いして一晩水に浸けます。 水切りした大豆を釜で5時間煮てから、煮豆と種水に分けます。 広いポリシートに麹を平らに広げて、上に大豆を広げ、さらに食塩を広げ、種水を散布して、混ぜます。 みそつき機などでよくつぶして丸めます。 洗って乾かしたツボに空気が入らないように打ちつけます。 上にポリシートを張り、押しぶたをして、重石をのせます。 １か月くらいから食べれますが、半年くらい熟成ししたほうがおいしくなりますね。 手作りのお味噌を使って、いろんなお料理をお楽しみ下さい。

味噌作りの大豆と米です。

大豆を茹でました。