甘酒菌について
甘酒菌は種麹菌です
〇「商品ご案内」の中の「種麹菌」をお開き下さい。
〇当社の白味噌菌、田舎味噌菌、甘酒菌が「種麹菌」です。
〇さらに「種麹菌について」を開くと、種麹菌について記しています。
〇参考までに、ご一覧ください。
甘酒作りも、まず麹作りから
【材料】
●白米 30kg
●甘酒菌 1袋（2斗用）
【器具・道具】
●もろぶた（麹蓋）
●セイロまたは蒸し器
【甘酒麹の作り方】
計3日間の工程です。
●1日目
①朝、米を洗い、3時間水に浸けてざるで水を切ります。
②もろぶた（麹蓋）は熱湯で雑菌消毒し、乾かしておきます。
③セイロまたは蒸し器を2段重ねた中に布ふきんを敷きます。中に米を盛って、蒸します。20分で上下を入れ替えます。
④セイロで蒸した米をポリシートの上に広げ、40℃に冷ましてから、もろぶたに、かまぼこ状に盛ります。
⑤甘酒菌をふりまき、よく混ぜます。
⑥室内を室温27～28℃、湿度80～90％くらいに調整して、毛布をかぶせておきます。冬場はこたつの中に入れて、温度調整します。
●2日目
⑦翌朝、温度が上がっているので、中央に溝をつけます。午後、再び温度が上がるので、溝2本をつけます。
●3日目
⑧朝、胞子がついて、真白な甘酒麹ができています。
⑨外に出して、天日乾燥します。
ここからが本番の甘酒づくりです。
【材料】
●乾燥米麹 200g
●もち米ご飯 200g
●湯冷まし 600g
【器具・道具】
●炊飯器できれば、保温機能付き
またはヨーグルトメーカー
●温度計
●木べらまたは、しゃもじ
●計量カップ
●清潔な保存容器
【作り方】
①ご飯を炊き、60℃くらいまで冷まします。
もち米の方がおいしい甘酒ができます。
②米こうじを加え、よく混ぜます。
③時々温度計で測って、55～60℃を保ちながら、約8～10時間発酵させます。
途中で1～2回軽く混ぜると、均一に仕上がります。
④米粒がやわらかくなり、自然な甘みが出てきたら出来上がりです。
そのまま冷やしてお飲みいただくほか、温めてもおいしく召し上がれます。
出来上がった甘酒は冷蔵庫で保存して、お早めにお召し上がりください。
大阪の祖母は、毎年暮れに味噌作りをしていたそうです。
その時できた麹の一部で、甘酒を作っていたと聞き覚えています。