長崎県諫早市《諫早生活食品工業》は昭和29年創業、自然の発酵の力で「食卓に笑顔を」

塩麹は、ご家庭で手軽に作れる万能調味料です。料理の幅を広げたい方、健康に気を付けている方におすすめです。ぜひ手作りに挑戦してください。 塩麹は、 〇肉や魚に塗ってしばらく置くと、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。 〇野菜を塩こうじに漬け込むと、野菜の甘みが引き立ち、う...

黄金茶釜の置物 正月になったと思うと、あっという間に3ヶ日が過ぎてゆきます。子供のころから、「元旦には仕事をしてはいけない。箪笥も茶棚も、窓も開けてはいけない。すべて、暮れのうちに準備しておきなさい。」といわれてきました。...

巳年あけましておめでとうございます。 巳年飛躍の年、よろしくお願いします。 あけましておめでとうございます。 昨年は、「金」の漢字で表わされましたように、国内も海外も、吉　凶　いろんなことが起こりました。巳年は、蛇が皮を脱ぎ捨てるように、新しい自分へと生まれ変わる年、蛇は危...

ミニ黄金でカブの漬物を作りました ミニ黄金は大根10Kg分です。たくあんや甘酢漬けを作ってください。 ミニ黄金で酢漬けを作って、お食事のお供にしませんか？大根だけでなく、いろんなお野菜を漬けてみましょう。 【材料】◎生大根１Kg◎ミニ黄金小さじ半分2.5g◎食塩（5%）50...

高菜漬けを混ぜておにぎりにしました。 生活食品の高菜漬の素４斗用 高菜は、冬から春にかけてのお野菜で、九州地方では、高菜を漬けますので、12月は高菜漬の素が売れています。生活食品の高菜漬の素はおいしいといわれています。 1袋は、4斗用で、高菜の40Kg分になって、中には、小...

高菜漬けは、長野の野沢菜、広島菜と並んで、三大葉物の漬物と言われています。高菜は九州地方の特産で、阿蘇高菜、三池高菜、雲仙こぶ高菜などがあり、平安時代から、作られていたともいわれています。 漬け方として、浅漬けと古漬けがあります。浅漬けは塩もみをして、短時間で漬けます。新鮮...

たくあんの栄養が優れているのはどうしてでしょうか？ ◎大根を塩漬けしますので、ビタミンB１うあビタミンCなどの水溶性ビタミンが失われにくくなります。 ◎発酵することによって、乳酸菌などの善玉菌が豊富になって、腸内環境を整える効果が期待できます。...

たくあんにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？ たくあんは日本の食卓には欠かせないものですが、栄養も豊富に含まれています。大根を塩漬けして、発酵させますので、生の大根よりも、栄養価が高まっているようです。 ◎食物繊維は、腸内環境を整える効果がありますので、便秘の解消に...

諫早生活食品の乾燥米麹は、国内産の検査白米と国内産の種麹菌で作った、生麹を乾燥させています。 原料米の芯まで麹菌が入り込んでいるので、発酵がスムーズに進みます。今人気の塩こうじや、甘酒、味噌を手作りして、お料理のレパートリーを広げましょう。ご家族の健康のお役に立たせてくださ...

ぬか漬けの素を使って、簡単にぬか漬ができますよ。 ぬかの中に、昆布、唐辛子、ミョウバン、甘草等が入っていますので、おいしいぬか漬けがいただけます。ぬか床の中には、健康のためにも、昆布や生姜、ニンニクなども一緒に漬けて、お野菜とともに食べることをお勧めしています。また　リンゴ...

日本は、発酵の文化の国です。発酵とは、微生物が食品に含まれる成分から、新しい物質をつくりだすことです。欧米では、ヨーグルトやチーズが作られましたが、日本では、お酒や味噌、漬物などが主な発酵食です。 たくあんは、大根に含まれる糖分を、乳酸菌が分解して乳酸を作ることで、あの独特...

昔は冷蔵庫がなかったので、食品を保存する方法として、発酵が考えられました。 たくあんは、シャキシャキとした食感と独特の風味を持っていますが、この味や食感には、発酵という自然の力がかかわっています。 自然は素晴らしい力を持っていますね。...

長かった残暑もすぎたようで、たくあん作りの季節がやっとやってきました。 たくあんは、臨済宗の沢庵和尚が、大根を塩漬けにしたことから 「沢庵漬け」と呼ばれたといわれています。 たくあんは、日本の代表的な大根のぬか漬けの漬物で、 ご飯のお供やお茶うけとして親しまれています。...

まず、白味噌菌とはどんなものでしょうか？ 1)甘みが強い味噌ができます。 2)短期間で発酵されるため、色が淡く、軽い風味が特徴です。​ 3)主に、関西地方で使用されます。​ 4)白味噌菌は、米味噌用ですが、長崎県では、白味噌菌で、麦みそを作っています。 ...

味噌作りは、大変な作業です。昔の人たちは、なんでも、自給自足で、味噌も手作りでした。とても偉かったですね。さあ、作ってみましょう。 材料　大豆10kg　麦麹2斗（前記で作った麹）食塩５・４kg　作り方　 ①大豆を水洗いして1晩水に浸ける。 ②水切りします。...

材料 　丸麦20kg　白味噌菌１袋(2斗)　サンケスト500g 　　※サンケストは、炭酸カルシウムです。味噌や漬物の酸味を中和することで、品質がいたまないようにいたします。​ぜひお使いください。 作り方 ①朝、麦または米を洗って、3時間水につけて、ざるで水を切ります。...

迷走を続ける台風10号では、おかげさまで諫早は、大した被害も発生せずに、安堵しています。台風は、今から関西関東に向かっていきます。皆様お気をつけください。 8月17日にも投稿しましたが、大雨時には、下水道の汚水が、風呂や、トイレの排水口から、逆流してきて、お部屋を汚すという...

今日は、永昌東町の　いきいき会（老人会）と子供会でそうめん流しを行いました。 前日から、竹を切り出しして、そうめんを食べるどんぶりと箸を手作りして、当日は、子供たちが器や箸にヤスリをかけて食べやすいように磨きました。 そうめん流しまでの間には、紙芝居「いさはや　くすの木もの...

同友会諫早支部の８月例会は、佐世保支部の（株）SPARKJOYの　辻栄太様の報告でした。2045年までに100億円売り上げを目指していらっしゃいます。 32歳で保険会社を立ち上げ、ハンドメイドのアクセサリー店を開店、のちにスイーツ店になりました。...

お盆めがけてのの台風では、暴風雨の予測の地区の皆さん、帰省中や旅行中の皆さん、大変でしたね。 テレビでは、台風特集の中で、防災の準備の中に、下水から汚水の流入を防ぐ方法を教えていました。洪水などで、トイレやお風呂から、汚水が逆流しますと、大変なことになります。...