長崎県諫早市《諫早生活食品工業》は昭和29年創業、自然の発酵の力で「食卓に笑顔を」

春野菜にはいろんなものがありますね。 フキ、タケノコ、菜の花、タラの芽 そして、新じゃが、春キャベツ、新ごぼうなどなど・・・。 わらびの湯がいたものを購入しましたので 油揚げと一緒に煮てみました。 自宅でもう一度、湯がいて重曹であく抜きします。...

甘酒の作り方 乾燥米麹200ｇ　もち米ご飯200ｇ 湯冷まし600 CC 1　ご飯を60度位までさまし、電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。 2　夏は蓋を開けたままで、上に綿ふきんをのせ冬は保温のスイッチなどでこまめに調節し温度を50度～60度に保ちます。...

たくあんは意外と、いろんな料理に合うようですね。 たくあんと塩昆布(細切り)で、 ポテトサラダを作ってみました。 ジャガイモを湯でてから、マッシュにします。 たくあんは銀杏切り、新玉ねぎは薄切り、 豆苗は２cmに切り、生姜はすり下ろしておきます。...

乾燥米麹で作った　塩麹を使って、 手羽先とじゃがの煮物を作りました。 手羽先に塩麹を絡めて数時間寝かします。 生姜ごぼうじゃが芋大根を煮つけました。 塩、醤油、みりんで味付けして サツマイモも入れてみましたら、 甘みが出て　おいしかったですよ。...

日本の食文化の中に、塩麹もあります。 肉や、魚料理の下ごしらえとしてお使いになると 料理の隠し味として、おいしくなります。 米こうじから手作りしてみられませんか。 塩麹の作り方 乾燥米麹　200g　塩　60g　湯冷まし　300ｇ 〇米麹を両手でもみほぐします。...

もやしがあったので、たくあんともやしの醤油和えをしてみました。 たくあん以外は、さっと塩ゆでして、醤油とごま油で和えました。 ショウガやシナモンも、お好みで　加えて、 お野菜は、台所のあるものをなんでもお使いください。 たくあん、もやし、人参、豆苗、アスパラガス...

最近は、お料理にたくあんを使うことが見直されています。 サラダや、炒め物、シチュー、煮物など、 お得意な料理に　試してみられませんか？ 例えば、炒飯も、黄色がアクセントになりますし、 シャキシャキ感がおいしさを、盛り上げてくれます。...

クエンサンのラベルに オレンジとグラスを加えて 作り直ししました。 「使い方がわかるね。」といわれました。 よかったです。 ＃クエンサン　＃オレンジジュース　＃シソジュース ＃酸味つけ　＃ビタミン補給　＃手作りジュース

販売数量の少ない商品ラベルは　昔から手作りしています。 Wordで作るのが多いのですが、 Accessで作った時期もありましたね。 表ラベルには　写真を入れました。 写真を、霞ませるのは、結構難しく、 一度できたはずの、上部のぼかしが とうとうできませんでした。...

春、真っ盛りです。 桜開花前線や、菜の花のお便りが毎日　届けられています。 そして、花粉情報もまた　届けられています。 アレルギーの方には、大変な季節ですね。 なんと、お醤油が、大豆、小麦を使わないで作られているんですよ。 「そら豆醬油」です。...

米麹は、日本では昔から　お酒や味噌など、 普段の食事に欠かせない材料として使われていますね。 世界各国でも、日本食の大切さが見直されていて、 うれしいことです。 乾燥米麹をいつも使って下さっている山中様が、 「この麹で甘酒を作ると、とっても甘くできます。」...

昨日、時々ゆく大村の八百屋さんに、イイダコ（飯だこ）があり、大きくて飯がたくさん入っていたので、久しぶりに買いました。30cm位もありました。 料理は、まず水を変えながら、よくモミ洗いをします。 全体に塩を振りかけて、ぬめりを取ります。...

夕食時にアルコールを飲まなくなって　久しいのですが、 テレビでオールフリービールが体に良いと言っていましたので　最近　夕食時にオールフのリーのビールにはまっています。サントリーを見つけて愛用していますが、アサヒやキリンなど各社出ているようですね。...

「親戚たち」が再び再放送です。 正月に３SUNテレビで50周年記念放映があっていましたが、第１回目を見のがしていました。今日テレビのスイッチを入れると、第１回目が放送されていました。 諫早の田園風景や、干潟の風景がふんだんに取り入れてあります。この風景を大切に保存してゆきた...

ファーマーズきん彩さんには珍しい野菜が置いてありますよ。 ちょっと変わった「プンタレッラ」を買いました。 チコリの一種だそうです。 サラダや、炒め物、そしてシチューもしてみました。 シャキシャキとした食感と、香りが素敵です。 生では、苦みがあるので、水にさらしました。...

春大根の季節ですね。 たくあんを刻んで、チャーハンやサラダに混ぜてみませんか？ 干し大根　　10㎏ ミニ黄金　　１袋 食塩　　　　500g 米ぬか　　　350g サンケスト　8g 材料を混ぜて、3等分にします。 樽にポリ袋を張り、大根を並べます。...

今日は、南国長崎にも、しんしんと雪が降っています。 10年に一度という、大雪だそうです。 「北国に生まれなくてよかった。」と、毎年思っています。雪国の方たち、申し訳ありません。今日は、午後から、予報どうりに雪が降り始め、屋根に、道路に、積もってゆきます。...

ＮＨＫあさイチで海鮮酸辣鍋の作り方を放映していました。 中国料理店の山野辺仁氏出演でした。 有頭エビ、帆立て貝柱、たら切り身、 高菜漬、トマト、白菜、パクチー、 それに、中華麺を使って、中華鍋で炒めて作ります。 酸味が出た高菜漬が良い味になりますとおっしゃっていました。...

皆さん、３連休といういことですが、私も、３連休でした。 ７日土曜日にオミクロンの５回目接種をして、 38度超えの熱が出て、熱さましを飲んで下がったのですが、 また38度越えて薬を飲みました。今もまだ37度あります。 寝ているのも。からだがきついですね。...

正月7日は、七草粥です。 朝食時、おかゆに　春の七草を入れて、「若草の植物の生命力をいただき、無病息災を願う」という習わしだそうです。 春の七草は、 せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ の若菜です。昔は、庭や野辺で摘んでいたそうです。...